Brochetas de Pollo en Salsa de Cacahuate - A SPANISH RECIPE FOR TODAY

Brochetas de Pollo en Salsa de Cacahuate
de Chef Natalia Delgado

Ingredientes:
2 pechugas de pollo en cubos de 3cm.
Palitos de bamboo

Para la salsa:
3 cdas. De crema de cacahuate
3 cdas. De salsa de soya
6 chiles de árbol hidratados
2 diente de ajo
2cdas. De vinagre blanco
1/4tz. De agua
Para el arroz con piña;
2 cdas. De aceite de ajonjolí
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 vara de apio picada
1 zanahoria picada
1/2tz. De piña picada
2 cdas. De salsa de soya
1 cda. De salsa de ostión
2tz. De arroz al vapor
1/4tz. De cilantro picado

Para servir:
Cebollino picado
Cacahuates tostados

Procedimiento:
Licuar los ingredientes para la salsa, verter en un tazón con el pollo y dejar marinar 1 hr. En el refrigerador.
Formar las brochetas insertando los cubos en los palitos, calentar una plancha a fuego medio, untar un poco de aceite y cocinar 6 minutos en total girando cada 2 min.
Para el arroz, en una cacerola agregar el aceite, cebolla y ajo cocinar por 30 seg. Agregar el apio y la zanahoria cocinar por 1 min. Agregar la piña, soya, ostión y cocinar 30 seg. Agregar el arroz apagar el fuego y mezclar el cilantro.
Colocar un montoncito de arroz y las brochetas servir con cacahuetes tostados y cebollino picado.

Chicken Skewers with Peanut Sauce - A RECIPE FOR TODAY

Chicken Skewers with Peanut Sauce
from Chef Natalia Delgado

Ingredients:
2 chicken breasts into cubes of 3cm.
Bamboo sticks

For the Salsa:
3 tbsp. Peanut butter
3 tbsp. Soy sauce
6 hydrated chilies
2 clove garlic
2 tablespoon White vinegar
1/4 cup water

For rice with pineapple;
2 tbsp. Sesame oil
1/2 onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 stick of celery, chopped
1 carrot, chopped
1/2 cup crushed pineapple
2 tbsp. Soy sauce
1 tbsp. Oyster sauce
2 cups Steamed Rice
1/4 cup Chopped cilantro

For Dressing:
Chopped chives
roasted peanuts

Process:
Blend the ingredients for the sauce, pour into a bowl with chicken and marinate 1 hour in the refrigerator.

Insert to form kabobs cubes on sticks, heat a griddle over medium heat, spread a little oil and cook 6 minutes total turning every 2 minutes.

Put the rice in a pan add oil, onion and garlic and cook for 30 seconds.

Add celery, carrot and cook for 1 minute.

Add the pineapple, soy, oyster and cook 30 seconds.

Add rice extinguish the fire and mix the cilantro.

Place kabobs on a mound of rice and serve with roasted peanuts and chopped chives.

Tamales Rojos en hoja de Plátano - A SPANISH RECIPE FOR TODAY

Tamales Rojos en hoja de Plátano
de Chef Natalia Delgado

Ingredientes:
2tz. De pierna de puerco o pechuga cocida y desmenuzada
Para la salsa:
6 chiles guajillos hidratados
2 chiles anchos hidratados
4 chiles de árbol hidratados
1 diente de ajo
1/4to. De cebolla
1 pizca de comino
1cta. De orégano
1tz.de caldo de pollo

Para la masa:
2 kilos de masa para tamal
1/2tz. De grasa vegetal
4 tz. De caldo de pollo
1cda. De polvo para hornear
1cta.de sal
Hojas de plátano

Procedimiento:
Lavar muy bien las hojas, cortar en cuadrados de 30cm. Pasarlas por un comal calenté hasta que se suavicen y cambien de color.

Licuar la salsa, colar, verter en una cacerola con la carne, cocinar por 15min. Dejar enfriar.
Batir la manteca Vegetal por 5min. Agregar un poco de la masa y caldo, el polvo para hornear y la sal hasta terminar con la masa, la preparación puede utilizar hasta 2 tazas de caldo, no debe quedar muy líquida ni muy espesa ,debe ser una consistencia densa fluida.

Tomar una hoja y en el centro poner 3 cucharadas de masa, en el centro 2 cucharadas de carne, cerrar y sujetar con un poco de hoja en tira.

Prepara una cacerola grande, disponer agua una tercera parte de su capacidad, poner un plato al revés para que sirva como base, poner hojas, y sobre ella los tamales, tratando de no apretarlos, para que se cocinen uniformemente, tapar y cuando hierva bajar el fuego a medio-bajo, cocinar por 1 hora, dejar reposar 20min. Dentro de la cacerola y servir.

SANGRÍA - A SPANISH RECIPE FOR A REFRESHING DRINK

SANGRÍA

Ingredientes (recuerda, estos ingredientes son sólo una guía, los puedes cambiar o añadir más a tu gusto):
1 litro de vino tinto, idealmente de La Rioja
3 melocotones
1/2 limón
2 naranjas
1/2 vaso de zumo de limón
50 gramos de azúcar
1 vaso de zumo de naranja recién exprimido
1 corteza de limón en espiral

Preparación:
Pela los melocotones, córtalos por la mitad y quítales el hueso. Ahora córta ambas mitades en finas rodajas. Pela las naranjas y el limón y córtalos también en finas rodajas.
Pon la fruta en un contenedor con azúcar y brandy, y déjalo macerar durante un máximo de 2 horas.
Añade el vino, la naranja y el jugo de limón.
Añade la canela y la espiral de piel de limón y déjalo enfriar en el refrigerador.

Glazed Chicken Drumsticks for the Grill - A HEALTHY RECIPE FOR TODAY

Glazed Chicken Drumsticks for the Grill
Ingredients:
Chicken drumsticks
8 Empire Kosher Chicken Drumsticks 
Olive oil for brushing
Salt and pepper, to taste

Glaze
1 tablespoon olive oil
1 shallot, minced
2 cloves garlic, minced
1/2 cup rice wine vinegar
1 cup chicken broth
1/4 cup honey
1 cup pineapple juice
1/3 cup soy sauce
1 tablespoon Dijon mustard
Salt and pepper to taste

Recipe Instructions:
Chicken drumsticks
1. Preheat grill on medium high heat.
2. Brush chicken drumsticks with oil and sprinkle with salt and pepper.
3. Grill the drumsticks until just evenly browned on each side.
4. Move the drumsticks to a cooler part of the grill and cover with a lid.
5. Continue cooking for about 30 minutes. While cooking, prepare the glaze.

Glaze
1. In a large skillet, heat oil on low heat, add shallot and garlic until golden brown.
2. Increase heat to medium high, adding remaining ingredients.
3. Heat to boil, then reduce to a simmer.
4. Continue cooking on medium-low heat until mixture is reduced by half - about 20 minutes. Glaze should be thick, resembling maple syrup.

To finish cooking and glazing
1. Brush the glaze on the drumsticks. Cook for 10 minutes longer, at medium heat.
2. Brush additional glaze on the drumsticks for another 10-15 minutes until the drumsticks are cooked through.
3. Check temperature with a meat thermometer. Drumsticks should register 180 degrees.
4. Remove from the grill and allow chicken to cool 10 minutes.

Spicy Tuna Salsa Salad - A HEALTHY RECIPE FOR TODAY

Spicy Tuna Salsa Salad
1 (3-ounce) can albacore tuna in water
1/4 cup fresh salsa (try regular, pineapple, or papaya)
3 cups mixed baby greens 
1 cup sliced cucumber
1 cup sliced red bell pepper

Combine albacore tuna which has been drained, with 1/4 cup fresh salsa.

Serve tuna on top of mixed baby greens and sliced cucumber and red bell pepper.

Enjoy with a grapefruit, to make this a lunch you will enjoy.

Healthy Cucumber Salad - A HEALTHY RECIPE FOR TODAY

Healthy Cucumber Salad
Fresh, crisp, clean and healthy Cucumber Salad. Ahh I can feel summer at every single bite. Oh not to mention this is the easiest salad to put together either.

Author: Lindsay Garza
Serves: 4-5 servings

Ingredients
2 large cucumbers, roughly skinned and cut ⅛ inch thick
1 small white onion, chopped
¼ cup apple cider vinegar
1 Tablespoon olive oil
2 teaspoons dill

Instructions
In a large bowl combine, cucumbers, onion, vinegar, olive oil and dill.
Cover with a tight lid and shake till dressing coats entire salad.
Serve cold. Best if let sit 2-3 hours before serving.
Nutrition Information
Serving size: 1 cup Calories: 50 Fat: 4 g Saturated fat: .5 g Unsaturated fat: 2 g Trans fat: 0 g Carbohydrates: 4 g Sugar: 0 g Sodium: 3 mg Fiber: 1 g Protein: 1 g Cholesterol: 0 mg