Asian Grilled Shrimp Spinach Salad - A HEALTHY RECIPE FOR TODAY

Asian Grilled Shrimp Spinach Salad
by Chef Johnny Prep
Ingredients

1 lbs. raw shrimp, 21-25 count, peeled and deveined
1 Tbsp. olive oil
Salt and fresh ground pepper to taste
1/2 cup soy sauce
1/2 cup brown sugar
1 Tbsp. chilli garlic paste
1 Tbsp. sake, or white wine
2 Tbsp. rice wine vinegar
2 Tbsp. canola oil
1 tsp. sesame oil
8 cups baby spinach leaves, washed and dried
2 strips bacon, fully cooked and chopped
chopped parsley for garnish

Preparation
In a small bowl, whisk together soy sauce, sugar, sake, chili garlic paste, sesame oil, rice wine vinegar, and canola oil. Set aside.
Brush shrimp with olive oil and season lightly with salt and fresh ground pepper.
Heat a grill pan (or other non-stick pan) over medium high heat. Cook shrimp in batches so you don’t overcrowd pan. Sauté shrimp until slightly crispy on the edges and they have fully turned color and curled.
Remove shrimp from pan and pour in liquid mixture. Cook over medium heat for 2 minutes. Return shrimp to pan just to coat and heat through.
Place spinach in large bowl. Pour liquid from pan over spinach and toss to coat.
Portion spinach on plates. Place shrimp on each mound of spinach. Garnish with bacon and chopped parsely.

SANGRÍA DE VINO TINTO - A SPANISH RECIPE FOR A REFRESHING DRINK

SANGRÍA DE VINO TINTO

Ingredientes:

1 botella de vino tinto

1 limón

1 naranja

2 cucharadas de azúcar

1 shot de brandy

2 Copas del ginger ale o soda

Frutas en rodajas

Preparación:

Lavar el limón y la naranja, luego cortarla en gajos o rodajas (depende qué es lo que prefieras) y colocarlas en una jarra o recipiente.

Agregar el vino tinto que elegiste y apretar las cuñas, dejando las semillas de lado.

Agregar la cantidad de azúcar que dicta la receta y después el shot o chupito de brandy.

Dejar que se enfríe en la heladera durante toda la noche y, antes de servir en vasos, añadir la soda.

Si quieres servirlo en el momento, sirve el vino tinto en una jarra llena de hielo y sigue los mismos procedimientos anteriores.

Añadir distintas frutas de estación o las que tengas a mano, no te compliques porque la sangría va bien con la mayoría de ingredientes y hasta puedes empezar a crear tus propias recetas para hacer una sangría casera original.

Si necesitas algunas sugerencias u opciones, añade fresas, melocotones, kiwi en rodajas, también puedes agregar arándanos y frambuesas. Además del brandy o para sustituirlo, agrega un shot o dos de ginebra o ron.

Finalmente, añade cítricos, ginger ale y un toque de jugo de limón. La receta debe llevar estos tipos de ingredientes pero no es necesario que estén todos o añadir la fruta que más te guste.

Mango Yogurt Chicken - A HEALTHY RECIPE FOR TODAY

Mango Yogurt Chicken (adapted from Allrecipes)
(4 servings)

4 boneless, skinless chicken breasts or 8 boneless, skinless chicken tenders
1 onion, diced
1 bell pepper, gutted and sliced
3 tsp minced garlic
1 fresh mango, peeled and diced
3/4 cup Chobani Mango Greek Yogurt
1/4 cup milk (I used skim milk)
1 Tbsp all-purpose flour
salt and pepper to taste

Heat a large skillet over medium heat. Spray with cooking spray. Add onion and bell pepper; saute for 3-4 minutes, or until tender. Add garlic and mango, and cook for about 5 minutes, or until mango is tender. Season with salt and pepper. In a small bowl, mix yogurt, milk, and flour together; add yogurt mixture to sauteed mango and peppers. Cook for about 4-5 minutes, or until mixture begins to boil and thicken.

Season chicken with salt and pepper. Grill or bake the chicken until cooked through. Serve mango yogurt sauce over cooked chicken.

SANGRÍA DE VINO BLANCO - A SPANISH RECIPE FOR A REFRESHING DRINK

SANGRÍA DE VINO BLANCO

Ingredientes:
1 lt de vino blanco (dulce o semi-dulce)
3 naranjas
1 limón
3 cucharadas de azúcar
Fruta al gusto

Preparación:
1. Abrir la botella de vino y verter el contenido en una jarra. Es preferible que la botella de vino haya estado previamente en la nevera.
2. Exprimir el limón y las naranjas. Reservar media naranja para la decoración.
3. Añadir el zumo de recién exprimido a la jarra con el vino. Es preferible usar zumo natural, ya que su sabor es mucho más fresco y menos amargo que el zumo de cartón, aunque sea “recién exprimido”.
4. Agregar también las cucharadas de azúcar al líquido y remover con una cuchara hasta diluir.
5. Pelar la media naranja sobrante y cortar en trozos pequeños. Cortar también algunos trozos de frutas más (ej: 1/2 manzana, 1 plátano, 1 melocotón ó 1 raja de sandía) y añadir a la mezcla.
6. Si tienes tiempo y puedes resistirte, es preferible dejar reposar en la nevera durante media hora antes de servir.
7. Servir con hielo abundante y en buena compañía.
Si te gustan las emociones fuertes puedes añadirle un chorrito de algún licor de frutas o vermú blanco (ej: Martini).

Hawaiian Shrimp Kabobs - A HEALTHY RECIPE FOR TODAY

Hawaiian Shrimp Kabobs
Ingredients

1 can (6 oz) pineapple juice
1/3 cup packed brown sugar
4 tsp cornstarch
1 tbsp rice vinegar
1 tbsp reduced-sodium soy sauce
1 clove garlic, minced
1/4 tsp ground ginger
1 medium-size green, yellow or orange bell pepper
1 medium-size red bell pepper
1 medium sweet onion
1 cup fresh pineapple chunks
1 lb raw large shrimp, peeled & deveined

Directions

For the sauce, combine juice, sugar, cornstarch, vinegar, soy sauce, garlic and ginger in saucepan.

Cook over medium-high heat until mixture comes to a boil and thickens, stirring frequently; set aside.

Preheat broiler. Cut peppers and onions into 1″ squares, then thread peppers, onions, pineapple and shrimp onto 10 metal skewers (if using bamboo, make sure to soak them for 30 minutes to avoid burning).

Place kabobs in large glass baking dish and brush reserved sauce over each kabob.

Spray rack of broiler pan with nonstick cooking spray (or lay down a sheet of heavy-duty aluminum foil).

Place kabobs on rack.

Broil, 3-4″ from heat, for 4-5 minutes. Turn and brush with sauce.

Broil another 4-5 minutes, or until shrimp turn pink & opaque (and to your desired donesness).

Ceviche de Pescado a la Veracruzana - A SPANISH RECIPE FOR TODAY

Ceviche de Pescado a la Veracruzana

Ingredientes:
500 grs. De filete de pescado blanco y firme en cubitos de 1cm.
1/2tz. De jugo de limón 
1/4tz. De vinagre blanco
Para el ceviche:
2 tomates sin semillas picados
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado
1/2tz. De aceitunas verdes en rodajas
1/2tz. De chiles largos en escabeche picados o 2 jalapeños picados
2cdas. De alcaparras escurridas
1/2tz. De cebolla blanca picada
1 diente de ajo rallado
2cdas. De aceite de oliva
1cta. De orégano
3cdas. De cilantro picado
Sal y pimienta

Para servir:

Aguacate en láminas 

Tostadas de maíz

Procedimiento:
Colocar el pescado en un tazón de cristal o plástico con el jugo de limón y vinagre, tapar y refrigerar por 20 min. Mover y asentase que todo el pescado se haya tornado blanquecino, retirar el líquido, incorporar los ingredientes agregar sal y pimienta al gusto y por último el aceite sin batir de más puesto que cambiar la textura. Refrigerar por 2 horas para que los ingredientes se combinen y servir.

Fish Ceviche a la Veracruzana - A RECIPE FOR TODAY

Fish Ceviche a la Veracruzana
Ingredients:
500 g. Fillet of firm white fish 1cm cubes.
1/2 cup Lemon juice
1/4 cup White vinegar

For the Ceviche:
2 tomatoes, seeded, chopped
1/2 red pepper, chopped
1/2 green pepper, chopped
1/2 cup Sliced green olives
1/2 cup Long chillies chopped pickled or 2 jalapeno, chopped
2 tablespoon drained capers
1/2 cup Chopped white onion
1 clove garlic, grated
2 tablespoon Olive oil
1 teaspoon oregano
3 tablespoon Chopped cilantro
Salt and pepper

Dressing:
Avocado slices
Corn chips

Process:
Place the fish in a glass or plastic bowl with lemon juice and vinegar, cover and refrigerate for 20 min.

Remove and make sure all fish has become white.

Remove the liquid, add the ingredients and add salt and pepper to taste and finally the oil without beating more since that would change the texture.

Refrigerate for 2 hours to blend the ingredients and serve.