Pastel de Pan de Molde Gratinado Spanish RECIPE FOR TODAY

Pastel de Pan de Molde Gratinado

INGREDIENTES para 6 personas

• Rebanadas de pan de molde sin corteza
• Lonchas de jamón york cortadas un poquito más gruesas de lo normal
• Taquitos de bacón
• Mantequilla
• 2 vasitos de leche o leche evaporada, o mitad leche y nata
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Queso rallado

ELABORACIÓN

1. En una bandeja de horno engrasada, colocamos las rebanadas de pan sin corteza untadas de mantequilla por ambos lados, y sin que queden huecos, que podemos cubrir con trozos pequeños de pan.
2. Batimos los huevos con la leche, un poco de sal y pimienta y cubrimos el pan (no gastes más de la mitad del batido), cuidando que quede empapado por igual (esto es muy importante).
3. Ponemos sobre el pan queso rallado (al fundirse compacta el pastel). Sobre el queso rallado ponemos jamón york que cubra perfectamente el pan, y ponemos los taquitos de bacón salteados en su propia grasa. Ponemos un poco más de queso rallado, ya sabéis que es el ‘pegamento’ de nuestro pastel. Tapamos sin dejar huecos con nuevas rebanadas de pan untadas de mantequilla.
4. Terminamos de poner sobre el pan el batido de huevos. Si es necesario batimos más leche y huevos e incorporamos, antes que quedarnos cortos y que resulte seco. Movemos la bandeja para que la mezcla entre bien por todos lados.
5. Espolvoreamos de queso rallado y horneamos con calor arriba y abajo (medio-fuerte) hasta que cuaje y se dore la superficie (son suficientes unos 10 minutos para no pasarnos). Servimos caliente o templado (también lo puedes servir frío, pero el efecto del queso fundido se pierde), cortado en cuadraditos, como en la foto.
6. OTROS RELLENOS PARA EL PASTEL DE PAN DE MOLDE (con la misma cantidad de pan
7. Puerro y bacon o jamón serrano: 250 gr de queso rallado grueso – 100 gr de bacón o jamón serrano en taquitos finos – 2 cebolletas (ó 1 puerro).
   Rehogamos las cebolletas o puerro picados con un poco de mantequilla mezclado con aceite de oliva. Incorporamos los taquitos de bacon o jamón, salpimentamos y dejamos rehogar 5 min. Retiramos del fuego y añadimos el queso (reservamos para gratinar). Cubrimos el pan con esta mezcla y tapamos con más pan prensanso bien con las manos. Seguimos después la receta anterior, cubrimos con queso y gratinamos.
   Roquefort (o gorgonzola) y nueces: 125 gr de queso roquefort – Un puñado de nueces picadas – Nata líquida (100 ml)
   Derretimos en el microondas el roquefort con la nata 1 min a media potencia y batimos. Untamos el pan con la mezcla y espolvoreamos unas nueces picadas. Cubrimos con más pan, prensamos con las manos y seguimos la receta anterior.

RECIPE FOR TODAY draft

PICTURE PERFECT TOMATO SOUP RECIPE FOR TODAY

PICTURE PERFECT TOMATO SOUP

Ingredients

TOMATO SOUP

3-4 cloves garlic (whole, with the skin on)

3 pounds beefsteak tomatoes (cores removed, cut into quarters)

2 tablespoons olive oil

3 tablespoons butter (plus 1 tablespoon)

1 yellow onion (roughly chopped)

1 leek (cleaned well, cut in half lengthwise, thinly sliced)

2 medium-sized carrots (peeled, cut in half lengthwise, thinly sliced)

2 teaspoons thyme leaves

2 tablespoons tomato paste

3 cups vegetable stock

1 teaspoon sugar

1 teaspoon white vinegar

pinch chili flakes (to taste)

1/4 cup heavy cream

kosher salt and freshly ground black pepper (to taste)

GARNISH

1 avocado (pitted and thinly sliced)

1 lemon (juice only)

1 cup fresh corn kernels

1 cup bacon (cooked and chopped)

1 cup small basil leaves

1 cup Mexican crema (thinned out with a little cream or milk)

kosher salt and freshly ground black pepper (to taste)

Step-by-Step Directions

Preheat oven to 400ºF.

Line a baking sheet with aluminum foil. Add the tomatoes and garlic cloves, coat with olive oil, season with salt and pepper, and toss to evenly coat. Roast tomatoes until tender and slightly caramelized, about 30 minutes.

In a large heavy-bottomed pot, add butter and place over medium-high heat. Add the onion, leeks and carrots and season with a pinch of chili flakes, salt and pepper. Sauté until vegetables are translucent and tender, about 5 minutes. Add the thyme and tomato paste. Stir to coat vegetables and cook for 1 minute. Add the roasted tomatoes, peeled roasted garlic, vegetable stock, vinegar, sugar and season with salt and pepper. Stir to combine. Bring to a simmer. Cover and cook for 30 minutes. Remove from heat.

Blend the soup and return to pot to keep warm. Add cream and stir to combine. Season to taste.

To serve, place a few slices of avocado in the bottom of a shallow bowl. Squeeze a little lemon juice over the avocado and season with salt. Top with a pretty composition of corn kernels, crumbled bacon and petite basil leaves. Transfer hot tomato soup to a carafe.

Pour some soup around the garnish. Top with a drizzle of crema.

For the Corn Kernels: place a medium sauté pan over medium heat and add butter. Once melted, add the corn kernels, season with salt and pepper, and sauté for 3 minutes.

Tips:

- Take a picture while someone begins to pour the tomato soup around the garnish.

- Put the crema in a squeeze bottle and use to make a beautiful design.

Vegetable Pork Soup RECIPE FOR TODAY

 

Vegetable Pork Soup

Ingredients

1 boneless pork loin chop (4 ounces), cut into 1/2-inch cubes

1/4 pound smoked kielbasa or Polish sausage, chopped

1/4 cup chopped onion

1 celery rib, chopped

1 small carrot, chopped

1 teaspoon butter

1 garlic clove, minced

1/4 teaspoon paprika

2 cups reduced-sodium chicken broth

1 small tart apple, chopped

1 small red potato, chopped

1/4 teaspoon Chinese five-spice powder

1 teaspoon honey

Directions

In a large saucepan, cook the pork, sausage, onion, celery and carrot in butter over medium-high heat for 5 minutes or until pork is no longer pink and vegetables are tender. Add garlic and paprika; cook 1 minute longer.

Stir in the broth, apple, potato and five-spice powder. Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 12-15 minutes or until pork is tender. Stir in honey; cook for 2 minutes or until heated through. Yield: 4 cups.

Originally published as Vegetable Pork Soup in Cooking for 2 Winter 2007

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Sweet Potato Soup RECIPE FOR TODAY

Sweet Potato Soup

Ingredients
1 tablespoon flour
1 tablespoon unsalted butter
1 1/2 cups chicken broth (or vegetable broth, if desired)
1 tablespoon light brown sugar
1 1/2 cups cooked sweet potatoes
1/4 teaspoon ground ginger
1/8 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground nutmeg
1 cup milk
Salt

Directions
In a heavy saucepot, over medium-low heat, cook the flour and butter, stirring constantly until roux achieves a light caramel color. Add the broth and brown sugar, bring to a boil, then lower to a simmer. Stir in the sweet potatoes and spices, bring to a simmer again, and cook for 5 minutes more. In a blender, puree the soup in batches and return to saucepot. Add the milk, and reheat soup. Season with salt and pepper, ladle into warm soup bowls and serve.

Recipe courtesy of Cooking Live

CEVICHE DE PESCADO - A SPANISH RECIPE FOR TODAY

CEVICHE DE PESCADO

- 1 kg de pescado sierra ó mojarra
- 5 Tomates
- 10-12 Limones
- 1/2 cebolla
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 pepino grande
- Chile serrano (al gusto)
- Oregano (al gusto.)
- Sal (al gusto.)
-Salsa Huichol (al gusto)

PREPARACIÓN:

Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine este procedimiento escurra el pescado.
Pique la cebolla,
Corte los tomates y el pepino en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro, la sal, el oregano, el chile y la salsa huichol al gusto. Si prefiere el ceviche con más caldo agreguele clamato.

- 1 kg de pescado sierra ó mojarra
- 5 Tomates
- 10-12 Limones
- 1/2 cebolla
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 pepino grande
- Chile serrano (al gusto)
- Oregano (al gusto.)
- Sal (al gusto.)
-Salsa Huichol (al gusto)

PREPARACIÓN:

Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine este procedimiento escurra el pescado.
Pique la cebolla,
Corte los tomates y el pepino en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro, la sal, el oregano, el chile y la salsa huichol al gusto. Si prefiere el ceviche con más caldo agreguele clamato.

PESCADO EN SALSA DE NARANJA - A SPANISH RECIPE FOR TODAY

PESCADO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes 

4 naranjas, su jugo
2 limones, su jugo
5 filetes de pescado blanco
1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla o margarina
1 cebolla mediana, cortada en rodajas
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

Calienta el jugo de naranja y el jugo de limón dentro de un sartén hondo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y agrega los filetes de pescado. Tapa y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan cocido. Retíralos del sartén con mucho cuidado para no romperlos y colócalos en un platón.
Calienta la mantequilla en una cacerola pequeña, acitronan las rodajas de cebolla e incorpora poco a poco la harina moviendo con palita de madera hasta que desaparezcan los grumos. Agrega el jugo en que se cocieron los filetes de pescado y sazona con sal y pimienta; cocina a fuego bajo hasta que espese. Vierte sobre los filetes de pescado.
Si lo deseas, adorna con rodajas de naranja y sirve con arroz blanco.