Amarillo de Oaxaca
Ingredientes
250 gramos de chile chilcoxle
3 jitomates
2 chayotes
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gramos de ejotes
300 gramos masa de maíz
1 litro de caldo (res, puerco o pollo)
1 taza de manteca
2 hojas de hierbasanta
1/2 cucharada de orégano
3 clavos
2 pimientas enteras
sal
Ingredientes
250 gramos de chile chilcoxle
3 jitomates
2 chayotes
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gramos de ejotes
300 gramos masa de maíz
1 litro de caldo (res, puerco o pollo)
1 taza de manteca
2 hojas de hierbasanta
1/2 cucharada de orégano
3 clavos
2 pimientas enteras
sal
Modo de Preparación
Ponga a cocer los chayotes y los ejotes, después córtelos en trozos (y espere a que esté la salsa lista).
Ponga a cocer los chayotes y los ejotes, después córtelos en trozos (y espere a que esté la salsa lista).
Ase los jitomates y quíteles la piel.
Ase los chiles, con cuidado que no se quemen ni se peguen.
Quíteles las semillas y las venas, y remójelos en un poco de agua con tantito vinagre.
Muela los chiles con los jitomates, cebolla, ajos, clavos, pimientas y orégano.
En una cacerola con ½ taza de manteca caliente, ponga la salsa preparada y sofría.
Agregue el caldo, los chayotes, ejotes, hierbasanta, y deshaga 100 gramos de masa en él.
Tape la cacerola y regule a fuego lento.
Mientras tanto, mezcle el resto de la masa con ½ taza de manteca y un poco de sal, y moldee los chochoyotes (bolitas de masa con un hoyito en el centro).
Coloque los chochoyotes en la cacerola y déjelos hervir hasta que estén cocidos y el caldo espeso.
El Amarillo se utiliza para bañar piezas de pollo, res o puerco. El caldo utilizado en la preparación varía de acuerdo con la carne utilizada.
El platillo final puede ir acompañado de frijoles refritos y arroz.
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